Les archives de l’abbaye Saint-Remy (où vous passerez en fin de parcours) font déjà état d’une activité brassicole en 1595. Jadis, l’orge et le houblon étaient cultivés sur place. La Rochefort (6°, 8° et 10°) est la plus alcoolisée des six bières trappistes existantes : la Chimay, la trappiste de Tilburg, l’Orval, la Westmalle et la Westvleteren. Sa spécificité est, avant tout, la qualité de l’eau de source de l’abbaye (la source de Tridaine) et la levure spéciale, cultivée au sein du monastère. La Trappiste se déguste partout en ville ! Le fromage de Rochefort, produit par la société Mathot et vendu dans les commerces environnants, est quant à lui né d’une anecdote. En effet, lors d’une étude menée sur l’image de Rochefort, les personnes interrogées associaient la Ville à la Trappiste, au Festival du rire et aussi au fromage, alors qu’il n’existait pas... De là est partie l’idée d’en produire un, dont le marketing était fait avant l’heure ! Le fromage de Rochefort se décline en cinq variétés: • le Rochefort Noisettes, fromage à pâte mi-dure ; • le Rochefort Tradition, fromage à pâte mi-dure issu d’une longue tradition monastique et qui a la particularité d’être obtenu à partir de lait produit en Ardenne et affiné à Rochefort ; • le Rochefort aux Algues d’Ouessant, petit bijou très riche en sodium, fer et vitamines, qui a des effets anticoagulants et anti-cancérigènes et qui contribue à prévenir la formation d’ulcères ; • le Rochefort mi-vieux qui tient son mode de fabrication et de présentation d’un fromage jadis célèbre mais aujourd’hui en voie de disparition dans le Nord de la France, à savoir le Pavé de Roubaix ; • le Rochefort basilic qui est fabriqué à base de lait et de basilic issus de l’agriculture biologique et qui constitue véritablement une richesse du terroir namurois.